照片 002.jpg  

其實很想念這道菜,因為它很久沒出現在餐桌上了…

這也是我娘的拿手菜之一哦,特地向她討教來的呢…(是說,我哪一道菜不是跟她學的?XDD)

想當年,國中同學來家裡玩,順道吃了晚餐,沒吃過客家菜的同學驚為天人,還打包回家呢^^

 

以前都有外婆親手揉製的梅干從台東寄送來給她女兒我媽咪

現在外婆年紀大了,幾年前就不再做這些粗活了

外面買的梅干總是少了些味道,漸漸的,我們家的梅干菜色也不再上桌了…

 

只是想念的緊吶…那鹹香下飯的滋味,以及媽媽的味道

終於,還是自己動手了…

材料:

挑了偏瘦的三層肉約一斤,請店家絞成粗絞肉

梅干一束,泡開後多沖洗幾次,切細切碎 (一定要多洗幾次,梅干的製造過程裡會含帶大量灰塵)

蒜頭數粒剝皮切碎,醬油半杯,胡椒、鹽 適量,糖二茶匙,水約二杯,米酒半杯

做法:

絞肉下鍋炒至翻白,肉香味出來。續下蒜碎炒香。

再下梅干炒至香味出來…(梅干一定要炒過才香!)

調味料、酒等依序入鍋炒勻,再加水拌勻後全倒入小湯鍋裡。電鍋外鍋約一杯半至二杯水來燉煮

 

照片 004.jpg

這樣煮出來的梅干肉燥是溼潤但比較沒有湯汁的。拌飯拌麵都令人滿足。

放涼後冰在冰箱裡,隨時取用,加水燒開就好,很方便。

燉煮時,雖然湯鍋有覆上保鮮膜了,但仍不時竄出香氣來。

舀了一匙佐飯,三倆口扒光,好懷念的味道~~

 

同場加映:紅蘿蔔烘蛋

照片 008.jpg  

紅蘿蔔在小孩的心中一向不討喜,所以我常用強迫的方法讓他們吃下

後來發現這道菜他們不排斥,就順便出場一下囉^^

材料:中型紅蘿蔔一條,蛋三~四粒,鹽適量。

做法:

紅蘿蔔洗淨後刨絲備用,另在大碗公裡打入三至四顆蛋

起油鍋,入紅蘿蔔炒香,再加點鹽軟化兼調味…

蛋打勻備用(加了些水比較不會太硬)

紅蘿蔔炒軟後倒入蛋液裡拌勻

入平底鍋以小火煎熟即可。

 

炒過後的紅蘿蔔絲去了澀青味

混合蛋液後半煎半烘的方式,把甜味都釋放出來了

香甜的味道,孩子們真的不會抗拒,好開心^^

 

對了,關於梅干,我娘有小秘方哦^^

目前市售的梅干,大多簡化程序,所以買來時,還是先攤開再曬過確保有曬乾再整理起來保存

然後不要急著用,多放一些時日,這樣就有香沉的梅干可以用了^^

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留言列表 (12)

發表留言
  • 小桃
  • 梅干肉燥看起來不是很黑很油膩那一種,
    感覺清爽又下飯哪~
  • 恩,雖然我娘一直叮嚀油要多些才香,梅干才不會澀
    不過我還是沒辦法讓自己下那麼重的手XD

    依是 於 2011/05/17 23:26 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我沒吃過耶
    感覺很好下飯
    是個好配菜>///<哈
  • 對呀^^
    很好用的說~~

    依是 於 2011/05/18 12:52 回覆

  • 天天。天晴
  • 一看就覺得想去弄碗白飯對著螢幕吃...XD
  • 天天的手藝也很讚的吶~~~

    依是 於 2011/05/19 13:06 回覆

  • 天。晴
  • 哇..這超級下飯的拉~
    等我一下..我去挖白飯!!
  • 哈,midori好可愛
    你們的生活一定很歡樂吼^^

    依是 於 2011/05/19 13:07 回覆

  • angelofsan
  • 我也愛紅蘿蔔烘蛋
    營養又好吃

    不過梅干肉燥功力不夠
    看你做的過乾癮就好:P
  • 恩,我也滿喜歡這道
    而且自己吃不用為了賣相淋上一堆油
    健康多了
    哈,妳客氣了啦,其實我會做的都是很簡單的
    太難的我也不會^^

    依是 於 2011/05/19 13:08 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:根據樓上的留言
    昨天天天一家的晚餐
    竟然是白飯配畫面>///<哈
  • 哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~~
    吼…你害我笑倒了啦
    真的捏,好有畫面哦XDDDD

    依是 於 2011/05/19 13:09 回覆

  • 焦小糖
  • 依是的手藝真好
    兩道菜看了令人垂涎三尺耶
  • 哈,沒有啦,都一些家常菜
    簡單的可以端上來看而已~~

    依是 於 2011/05/20 14:07 回覆

  • 莫悔
  • 梅干菜燉肉最好吃了~~~

    莫家的小朋友都會吃紅蘿蔔說.不過要切細細的^^
  • 哇…真好
    我家的小朋友青菜大部分都吃
    不過有的味道比較重的就很排斥了

    依是 於 2011/05/21 22:11 回覆

  • Ohlala
  • 第一張一看就是要吃3碗飯了呀~
    太下飯了>V<
  • 哈哈,以妳的好身材
    吃再多也不怕啦^^

    依是 於 2011/05/25 23:16 回覆

  • ching323915
  • 哇~好下飯喔!
    改天我帶一碗白飯到妳家打游擊好了^^
  • 哈哈,靜姊的媽媽才是高手中的高手啊
    (默默退下)

    依是 於 2011/05/25 23:18 回覆

  • Betty
  • 我超愛梅干菜的~
    我一直叫我媽教我作梅干扣肉,她都不理我 ~"~
    還好依是有教梅干肉燥,讓我一解相思之苦~CCCCC ^^
  • 很簡單吼^^
    其實以前我沒特別喜好說
    可能年紀"稍長"了些
    開始回味記憶裡的菜色了~~

    依是 於 2011/05/25 23:20 回覆

  • ching323915
  • 昨晚看到我媽煮梅干扣肉、九層塔煎蛋...
    想起了妳煮的梅干肉燥、紅蘿蔔烘蛋讓我垂涎三尺
    我媽說她改天也要試試^^
  • 哈。嘿呀,相較之下,扣肉會吃到肥肉
    我比較偏好吃肉燥^^

    依是 於 2011/05/26 19:39 回覆